Dal 1788, ovvero del trasferimento dall' antica chiesa gotica alla nuova chiesa di barocco, i vini di Muri-Gries sono conservati all' interno delle mura venerabili dell'antica residenza dei canonici Agostiniani. Qui, nel cuore dell'impianto conventuale, si rivive la tradizione e si riscopre la storia.
Da secoli, tutto ruota intorno al vino. Nel cortile interno si trova un grande torchio in legno del 1549 - è espressione del compito e dell' impegno assunto dai responsabili della cantina di Muri-Gries.

Tecniche di vinificazione moderni si inseriscono in modo armonioso nelle antiche mura del convento. Nell'antica chiesa è ubicata la cantina di fermentazione nonchè le botti in acciaio inossidabile per la conservazione. Nell'antica cantina del castello del 13° secolo sono conservati i grandi botti in legno e le barrique. Metodi di lavorazione tradizionali e rigorosi si uniscono a tecniche di vinificazione moderni - con la rinuncia consapevole di molte finezze di quest'ultime - per citare soltanto alcuni dei principi fondamentali della filosofia enologica di Muri-Gries. La parola al vino! Mediante l'aiuto dei suoi collaboratori, il maestro cantiniere crea le condizioni necessarie affinchè il vino possa esprimere al meglio.