Walter Bernard è responsabile della viticoltura del monastero dal 1990. Ogni singola fase di crescita nella natura viene osservata e seguita con la massima attenzione – dal primo germoglio fino all’uva matura. “Come posso creare i presupposti ideali nel vigneto per la vite ed il suo ambiente?“ È questa la sfida quotidiana per Walter Bernard: “Cerchiamo di educare la vite alla maniera di un figlio, ci sforziamo a comprenderla e a capire e a soddisfare i suoi bisogni. Il nostro intento è quello di trattarla in modo da ottenere le miglori qualità d’uva al momento della vendemmia.”